DİYARBAKIR KENGER MEFTUNESİ

Ünlü Kahvaltıcı - Alaaddin KILIÇ

UNESCO Dünya Kültür Miras Listesi'nde yer alan eserleriyle peygamber makamları ve türbeleriyle zengin bir tarihi ve kültürel potansiyeli bünyesinde barındıran Diyarbakır, yöresel lezzetleriyle de biliniyor.

Bunlardan biri de meftunedir. Meftune patlıcanla, kabakla ve kengerle yapılmaktadır. Kengerle yapılan meftune de müthiş bir lezzettir. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Gerekli malzemeler:

Yarım kilogram kemikli kaburga kuzu eti

İki kilogram kenger (Yarım parmak uzunluğunda doğranacak)

250 gram tere yağ veya margarin

Kaya tuzu

300 gram Sumak (bir litre sıcak suda 20 dakika demlendirin)

Bir yemek kaşığı domates salçası

Bir tatlı kaşığı toz biber

Bir diş sarımsak

Yemeğin yapılışı:

Önce tenceremizde yağımızı hafif eritiyoruz. Sonra içine kemikli kaburga kuzu etini aktarıyoruz. Etimiz pembeleşene kadar kavuruyoruz. Ezdiğimiz sarımsağı ve ardından salçamızı ekliyoruz. Salçamız et ve yağla birlikte eridikten sonra sırayla önce kırmızı toz biber ve ardından yeteri kadar kaya tuzumuzu ekliyoruz.

Kısa bir süre sonra ise yarım parmak şeklinde doğradığımız kengerleri ekleyip karıştırıyoruz.

Bu arada, daha önce demlenmesi için sıcak suya bıraktığımız sumağı süzüp suyunu alıp tencereye boşaltıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Etlerimiz ve kengerimiz aynı oranda piştikten sonra tencereden alıp servis ediyoruz.