Türkiye’nin her yerinde ün kazanmış olan Diyarbakır usulü Kibe Mumbar Dolmasının tadını anlatmak mümkün değil. Bilmeyenler görüntüsü nedeni ile ilk etapta bir adım geride durabilir ancak, lezzetini tattıktan sonra porsiyonlarla doyamayacaktır.
Mumbar koyunun kalınbağırsağına verilen isimdir. İyice temizlenen kalınbağırsağın içerisine yöreye özgü bir harç doldurulur ve pişirilir. Neredeyse her Diyarbakır restoranında görebileceğiniz mumbar dolmasının harmanlandığı baharatlardan tutun da iç harcına kadar her hali ile harika bir tadı var. Tatmayanların mutlaka tatması gereken bir lezzettir.
Kibe Mumbar Tarifi
2 kilo mumbar
Kelle paça ve kibe
1 kilo pirinç veya isteğe göre kırık bulgur
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı kırmızı pul biber
Karabiber, tuz
Terbiye Malzemesi:
2 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane
6 diş sarımsak
Yemeğin Yapılışı
Mumbarları alırken beyaz olmasına dikkat ediyoruz. Mumbarları ters yüz edip bol su ile güzelce yıkıyoruz. Bıçak yardımıyla üzerinde olan yapışkan parçaları sıyırıyoruz. Fazla yağlarını kesip atıyoruz. Bağırsakların içerisine su bırakıp diğer taraftan boşaltıyoruz, bunu bir kaç defa tekrarlıyoruz.
Bir kapta pirinç, nane, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırıyoruz. Temizlediğimiz mumbarların ve kibelerin içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Daha sonra ağızlarını dikiyoruz. Çok doldurmayın ki, yumuşak olsun içi iyi pişsin.
Mumbarların dış yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yıkadık ki kalıntılar kalmasın diye. Terbiye malzemesinin hepsini bir tencerede karıştırın. Tencerenin içine mumbarları yerleştirin. Bol su bırakıyoruz ki, dibi tutmasın. Orta ateşte yaklaşık bir saatlik pişirme sonrasında yemeğimiz hazır. Afiyet olsun.
RSS
Twitter
Facebook
Youtube
Google+
Instagram
DEM’li Belediyeler: Hizmet Mi İdeolojik Siyaset Mi?
TASARRUF DEVLETTEN BAŞLAMALI...
YEŞİLÇAMIN EFSANE ADAMLARI: CÜNEYT ARKIN VE YILMAZ GÜNEY...
BAKARSIN BİR GECE ÇEKİP GİTMİŞİM...
IRKÇILIĞINIZDA BOĞULUN...
KEMALPAŞA TATLISI
Amedspor konferansı ve Amedspor tartışmaları bize ne anlatıyor?
ACEP BU YOLDA...
ÇİKOLATANIN KALP VE DAMAR HASTALIKLARI ÜZERİNE ETKİSİ…
ŞAMPİYONLUK HAKSIZLIĞA İSYAN NİTELİĞİNDE…
KİME ÇALIŞAN GAZETECİLER?
TÜKETİCİ UYUŞMAZLIKLARINDA ARABULUCULUK (ÜCRETSİZ ARABULUCULUK)…
Aşk ve Yaşam Üzerine Aforizmalar